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Das Kochbuch zu "Vegan - Klischee ade!", in dem es nicht nur Rezepte vom Frühstück bis zum Dessert gibt, sondern auch ein Baukastensystem, nach dem man sich ausgewogene Hauptmahlzeiten zusammenstellen kann.

 

In "Vegan-Klischee ade!", der theoretischen Voraussetzung für das vorliegende Kochbuch, konnte der studierte Ernährungsberater Rittenau mit den Vorurteilen gegen die vegane Ernährung aufräumen. Für die Umsetzung in die Praxis hat er sich mit dem bekannten Vegan-Koch Copien zusammengetan und gemeinsam mit ihm die Rezepte kreiert. Trotzdem geht es nicht ohne Theorie ab, sondern es kommen zuerst 100 Seiten, die nicht gerade fluffig und locker zu lesen sind, über die Zusammensetzung einer ausgewogenen veganen Ernährung, Warenkunde und die Erläuterung seines Baukastensystems. Das besagt, dass zu einem ausgewogenen Hauptgericht fünf Komponenten, nämlich Getreide, Gemüse, Blattgemüse, Hülsenfrüchte (wozu Tofu gezählt wird, da aus Sojabohnen) und ein Topping dazu gehören. Endlich bei den Rezepten sind mir besonders zahlreiche Brotaufstriche, sonst in den meisten veganen Kochbüchern zu kurz gekommene Getreidegerichte und ein variationsreicher Umgang mit Spinat aufgefallen. Auch das mehr als umfangreiche Quellenverzeichnis ist auffällig und unterstreicht die Wissenschaftlichkeit, die Rittenau anstrebt. (2-3) Jutta Seehafer